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高粱酒为什么会发苦

来源:未知日期:2020-06-05 14:08 浏览:

1。酿酒用谷物质量不好,老谷物可能发霉,辅料(如稻壳)未蒸或未蒸透。
2。生料发酵的谷物不经高温(70-80度热水)浸泡;
3。过量使用曲剂会导致早期发酵温度过高,导致曲剂微生物的快速老化和自溶。当产生的各种氨基酸被其他微生物利用后,相继产生更多的苦味高级醇和酪醇。
4。操作不当引起的杂菌感染。乳酸菌和青霉在发酵过程中会产生苦味物质。
5。蒸馏大火蒸汽,给葡萄酒带来恶杂味、焦香和大部分沸点较高的苦味物质;
6。发酵的最高温度太高。当最高温度超过40度时,丙烯醛会大量产生持续的苦味和刺激性。
7。调节降低程度的水中金属盐和硫酸盐含量过高;

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