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高粱酒和白酒的区别

来源:未知日期:2020-05-29 17:00 浏览:

高粱酒的酿制方法
1.原料粉碎
粉碎原料的目的是使其易于烹饪,以便淀粉能被充分利用。根据原料的特点,研磨细度要求不一样,马铃薯、高粱、玉米等原料,通过20孔筛的占60%以上。
 
2.配料
新材料、酒糟、辅料和水组合在一起,为糖化发酵奠定基础。配料根据甑桶的大小、窖子、淀粉含量、原料温度、生产工艺和发酵时间等具体情况,配料的表现形式是否合适,取决于淀粉的汇集浓度、发酵糟料的酸度和松散度是否合适,一般以淀粉浓度为14 ~ 16%时,酸度为0.6 ~ 0.8,润湿度为48 ~ 50%为宜。
 
3.蒸煮糊化
淀粉通过烹饪而糊化。有利于淀粉酶的作用,还能杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的类型、压碎的程度等。常压蒸料20 ~ 30分钟。蒸的外观要求为蒸熟而不粘,没有心可以。

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