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白酒,为什么要“烫一烫”再喝

来源:未知日期:2019-12-18 17:27 浏览:

其实,古人不仅要喝热,现在喝白酒最好也热
在酿造过程中产生乙醇、甲醇和各种微量酯(主要是乙酸乙酯)。
酒精是酒要喝的,但只有酒精酒不好喝,产生香气的原因,酒窖酒的风味不同,因为脂质不同。
这就是为什么老酒窖里的酒味道这么好,因为老酒窖里富含各种微生物,也富含微量脂质。同时,长时间贮存,醇酸酯化反应生成酯,这是“酒是老香”的原因。
我们回到甲醇
甲醇,通常被称为工业酒精,是有毒的。误饮5-10毫升会导致失明,大量饮用会导致死亡。所以酒中最重要的是甲醇。
但古代蒸馏技术有限,甲醇很难完全分离干净。
事实上,酒精现在有少量的甲醇(当然是很小的)。
那怎么办,还能开心喝吗?
有一个很简单的方法,温酒。
甲醇的沸点为64.7℃,乙醇的沸点为78℃,水的沸点为100℃,脂质的沸点普遍高于水。
沸点越低,挥发性越强,所以要加热酒,甲醇的挥发性最强。饮酒不太可能是有毒的。
现在只要酒不是疯狂的工业酒精掺伪酒,肯定不会甲醇中毒。
但劣质酒难免比甲醇多一些,所以,我们喝的酒特别便宜,温总不会有坏处。

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